Feb 25
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Maialino Costa rei
Il maialino da latte arrosto, noto in Sardegna come su porcheddu, è uno dei piatti più iconici della cucina isolana. Si tratta di un maialino di circa 4-6 kg, cotto lentamente allo spiedo o in forno, fino a ottenere una carne tenera e una cotenna croccante. Una vera delizia per il palato
Maialino
La Preparazione Tradizionale prevede delle differenze a seconda della modalità di cottura:
Scelta e preparazione: Il maialino viene eviscerato, pulito e condito con sale marino. Alcuni aggiungono erbe aromatiche come mirto o rosmarino per migliorare il sapore.
Cottura allo spiedo: Il metodo più autentico prevede la cottura su brace di legna, con il maialino infilzato in uno spiedo e girato lentamente per 1-1,5 ore. Talvolta secondo la tradizione questa cottura in assenza di un barbecue, prevedeva l’uso di buche nel terreno riempite con brace ardente dove veniva posizionato il maialino sullo spiedo.
Cottura in forno: Un’alternativa più domestica prevede la cottura in forno a bassa temperatura (circa 120-140°C) per almeno 2 ore, aumentando il calore verso la fine per rendere la pelle croccante. E’ una pratica senza dubbio necessaria in ambienti domestici ma lasciateci dire che non ha nulla a che vedere con la cottura allo spiedo.
Riposo e Servizio: Dopo la cottura, questa è uno dei momenti più importanti, il maialino viene lasciato riposare qualche minuto prima di essere servito, questa operazione deve essere effettuata posizionando il maialino sopra un letto di foglie di mirto per esaltarne il profumo.
A Costa rei potrete trovare e gustare il maialino autentico allevato sull’isola e cotto secondo la tradizione. Residence Lunarossa a Costa rei è luogo più adatto dove soggiornare per gustare questa prelibatezza